Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH. Dresdner Straße 68a, 1200 Wien Tel.: 01/ , Fax: 01/

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1 Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH. Dresdner Straße 68a, 1200 Wien Tel.: 01/ , Fax: 01/ FINANZIERT MIT FÖRDERMITTELN DER EUROPÄISCHEN UNION UND MITTELN DER AGRARMARKT AUSTRIA MARKETING GESMBH. IMPRESSUM 2015 by Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH. Medieninhaber und Herausgeber: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH., Dresdner Straße 68a, 1200 Wien Gesamtkoordination: A&V Werbeagentur Fotos: Rita Newman, Gerhard Wasserbauer Lithografie: Hantsch PrePress Services OG Die Verwendung der Texte und Bilder, auch auszugsweise, ist ohne Zustimmung des Herstellers urheberrechtswidrig und strafbar. Dies gilt auch für Vervielfältigung, Übersetzung und für die Verbreitung mit elektronischen Systemen.

2 Grüne Smoothies. Magischer Mix aus Obst und Gemüse

3 Inhalt 04, 05 Grüne Smoothies was ist denn das? 06, 07 Mit Grün geht s los 08, 09 Früchte machen Grüne Smoothies smooth 10, 11 Coole Sommersmoothies mit Erdbeeren 12, 13 An den Mixer fertig los 14, 15 Übung macht den Meister 16, 17 AMA-Gütesiegel 18, 19 Früchte richtig einkaufen & lagern Rezepte Die bei den Rezepten angeführten Zutatenmengen reichen jeweils für 4 Portionen, falls nicht anders angegeben.

4 Vorwort Grüne Smoothies sind eine herrliche Idee, Obst und Gemüse auf einmal zu genießen. Einfach in der Zubereitung, köstlich im Geschmack, erfrischend in der Wirkung. In dieser Broschüre finden Sie nicht nur Informationen, Anregungen und Tipps, wie man Grüne Smoothies richtig zubereitet, sondern auch gleich 10 raffinierte Rezepte zum Ausprobieren. Grüne Smoothies eignen sich geradezu perfekt, die Formel Obst & Gemüse 5 x am Tag umzusetzen, denn sie zählen praktisch als Doppelportion. Mag. Karin Silberbauer Marketing Management für Obst, Gemüse und Erdäpfel Vorwort 3

5 Grüne Smoothies was ist denn das? Ganz einfach: Für einen Grünen Smoothie werden im Mixer Früchte oder Fruchtgemüse und grüne Blätter mit Wasser püriert. 4 Grüne Smoothies was ist denn das?

6 Leicht zu merken: die Smoothie-Formel Ein Grüner Smoothie besteht im Wesentlichen aus 3 Zutaten, die jeweils zu gleichen Teilen zusammengemischt werden: 1/3 reife Früchte wie etwa Äpfel, Birnen oder Erdbeeren je nach Saison und individuellen Vorlieben. Auch Fruchtgemüse wie Gurken oder Zucchini können verwendet werden. 1/3 grüne Blätter, z. B. von Blattsalaten oder Kohlgemüse. Ebenfalls in diese Kategorie fallen die Blätter von Bäumen und Sträuchern sowie essbares Pflanzengrün etwa von Roten Rüben, Kohlrabi oder Karotten. 1/3 natürliches Wasser, am besten frisches Quellwasser oder stilles Mineralwasser. Bei Verwendung von Leitungswasser empfehlen Smoothie-Experten einen Aktivkohlefilter. Was nicht in einen Grünen Smoothie gehört: Fette, Öle und andere fetthaltige Nahrungsmittel wie Nüsse stärkehaltige Produkte wie Braunhirse, Kastanienmehl, gekeimtes Getreide usw. Sprossen von Hülsenfrüchten, da diese Alkaloide enthalten unreifes Obst Das Mixen macht den Unterschied! Der große Vorteil beim Grünen Smoothie liegt in der Zerkleinerung der Nahrung durch den Mixer. In dieser Form lassen sich die Inhaltsstoffe optimal aufnehmen weit besser als durch herkömmliches Kauen. Grüne Smoothies was ist denn das? 5

7 Mit Grün geht s los Wie der Name schon sagt, unterscheidet sich ein Grüner Smoothie von einem gewöhnlichen Smoothie durch seinen hohen Anteil an Grünzeug : Und dazu zählt weit mehr, als viele denken. 6 Mit Grün geht s los

8 Da haben wir den Salat Wichtigster Vertreter unter dem Grünzeug für Smoothies ist Salat aller Art: Von B wie Batavia- über Eichblatt-, Endividen, Feld- und Kopfsalat bis hin zu R wie Rucola und Radicchio. Ja, auch Spinat und Mangold zählen dazu. spielen dabei ihren großen Trumpf aus: Sie haben als überirdischer Teil des Wurzelgemüses viel Sonne getankt. Dasselbe gilt übrigens für die Blätter von Radieschen oder Zucchini. Nicht achtlos wegwerfen sondern rein in den Smoothie! Kohl fürs leibliche Wohl Ein Segen für Grüne Smoothies ist im Winter: Kohl in seiner ganzen Vielfalt. Ob Grünkohl, Chinakohl oder Wirsing alle Kraft, die man Kohlgemüse nachsagt, entfaltet sich auch aufs Pikanteste in einem Grünen Smoothie. Guter Geschmack: Kräuter Petersilie, Schnittlauch und Co. geben jedem Grünen Smoothie eine besondere Würze. Kenner schätzen übrigens auch Wildkräuter wie etwa Löwenzahn oder Brennnessel. Diese wissen Grünen Smoothies eine aparte Note zu verleihen. Überirdisch das Grün von Wurzelgemüse Verschmäht, abgerissen, weggeworfen das Grüne von Karotten, Kohlrabi, Roten Rüben oder Sellerie hatte bisher in der Küche einen schweren Stand. Höchste Zeit also für eine 180 -Trendwende! Denn im Grünen Smoothie laufen gerade diese Pflanzenteile zur Höchstform auf und Extras zum Experimentieren Wer schon etwas Smoothie-Übung hat, kann sich durchaus an extravagante Kreationen heranwagen. Diese gelingen etwa mit Stangensellerie, Ingwer oder Chili. Auch mit Sprossen von Brokkoli, Rettich oder Kresse lassen sich Smoothies prima verfeinern. Mit Grün geht s los 7

9 Früchte machen Grüne Smoothies smooth Das englische Wort smooth bedeutet zart, weich. Im Grünen Smoothie sind es die Früchte, die für diese Empfindung sorgen. 8 Früchte machen Grüne Smoothies smooth

10 Reife Früchte frisch verwendet! Verführerisch: Beerenobst Bei der zweiten Zutat eines Grünen Smoothies gilt: Erlaubt sind alle Früchte, die gut schmecken solange sie vollreif und natürlich süß sind. Dabei ist vor allem auf die Frische zu achten. Saftig, süß: Kernobst Ob Golden Delicious, Jonagold, Gala, Idared oder Braeburn aus unseren beliebtesten Apfelsorten lassen sich ebenso beliebte Smoothies zaubern. Entscheidend für die Wahl ist, wie süß der Smoothie werden soll: Ein Gala-Apfel zum Beispiel schmeckt von sich aus sehr süß, während ein Jonagold mit feinsäuerlichem Aroma punktet. Als Bonbons der Natur sind Beeren die ideale Zutat für Grüne Smoothies, um diese auf ganz natürliche Weise zu süßen. Wie gut, dass uns eine reiche Auswahl zur Verfügung steht: von den verführerisch süßen Erd-, Himund Heidelbeeren bis hin zu den feinsäuerlichen Brom-, Johannis- und Stachelbeeren. Pikante Angelegenheit: Fruchtgemüse Zum echten Gemüse-Shake wird ein Grüner Smoothie durch die Verwendung von Fruchtgemüse statt Obst, wobei Paradeiser, Gurken und Co. botanisch gesehen ohnedies als Früchte gelten. Ebenfalls zum Kernobst zählen Birnen wie etwa die Gute Luise oder Alexander Lukas. Letztere besticht mit ihrem zarten Fruchtgeschmack, der auch jeden Smoothie zur Gaumenfreude werden lässt. Wussten Sie, dass die Grünen Smoothies von Victoria Boutenko erfunden wurden? Mit ihrem Buch Green for Life legte sie den Grundstein für die wachsende Popularität dieses Mix-Getränks. Früchte machen Grüne Smoothies smooth 9

11 Coole Sommersmoothies mit Erdbeeren Ein Grüner Smoothie wird mit Erdbeeren zu einem herrlich leichten Flirt mit dem Sommer, der auf der Zunge zergeht. 10 Coole Sommersmoothies mit Erdbeeren

12 Verführer von Natur aus Vielfalt ohne Grenzen Ihre tiefrote Farbe verzaubert schon das Auge, ihr saftig-süßer Geschmack macht sie vollends unwiderstehlich: Erdbeeren sind hierzulande mit Abstand die beliebtesten Beeren ja selbst die Haute Cuisine schwört auf die sinnlichen Früchte. So werden Erdbeeren von Feinschmeckern oftmals in Kombination mit pikant-säuerlichen Noten geschätzt, beispielsweise im Blattsalat mit Erdbeeren und Balsamico. Genau das Richtige also für einen Grünen Smoothie, der ja ebenfalls eine raffinierte Mischung aus süß und pikant darstellt. Derzeit gibt es mehr als tausend verschiedene Erdbeersorten und eine ist köstlicher als die andere. Sie alle stammen von der aromatischen Walderdbeere ab, die bereits unseren Vorfahren in der Steinzeit das Wasser im Munde zusammenlaufen ließ. Erst viel später im 18. Jahrhundert gelang es, zwei Wildsorten, die Scharlacherdbeere und die Chileerdbeere, zu kreuzen. Damit war die Menschheit um eine raffinierte Köstlichkeit reicher. Die Garten- oder Ananaserdbeere war gezüchtet. Die Saison auskosten Wenn Erdbeeren überhaupt eine Schattenseite haben, dann ist das ihre kurze Saison. Gerade einmal von Mitte Mai bis Ende Juli sind sie uns vergönnt da heißt es intensiv zugreifen! Kleine Sortenkunde Die Königin unter den Erdbeeren ist die Elsanta. Nicht jeder kennt ihren Namen, aber jeder liebt sie, ist sie doch in unseren Breiten die begehrteste Erdbeersorte. Wer s kaum erwarten kann, freut sich über Madeleine, eine frühreife Sorte, wohingegen Symphony und Florence als späte Sorten die Saison verlängern. Wissenswert Die Zuschauer der Tennisturniere in Wimbledon vernaschen jährlich mehr als 20 Tonnen Erdbeeren. Die Erdbeere ist gar keine Beere. Botanischgesehen gehört sie zu den Sammelnussfrüchten. Hingegen gehören nach botanischer Einteilung selbst einige Gemüsearten zu den Beeren: nämlich Paradeiser, Auberginen und sogar Kürbisse. Coole Sommersmoothies mit Erdbeeren 11

13 An den Mixer fertig los Auch wenn ein Grüner Smoothie viele magische Zutaten enthält seine Zubereitung ist keine Hexerei! Innerhalb von 10 Minuten lassen sich mit ein bisschen Übung 1 bis 2 Mahlzeiten für den Tag herstellen. 12 An den Mixer fertig los

14 Smoothies mixen step by step: 1. Obst klein schneiden und in den Mixbehälter geben. Härtere Früchte zuerst. 2. Grüne Blätter (ebenfalls zerkleinert) hinzufügen. 3. Nur einen Teil des Wassers dazugeben nicht die ganze Menge! 4. Zuerst nur 30 bis 60 Sekunden mixen. 5. Ist das Mixgut bereits sämig, Wasser nachgießen und ein zweites Mal kurz mixen. Tipps für Einsteiger Zu Beginn nur 1 Obstsorte, 1 grünes Blattgemüse und Wasser verwenden. Außerdem anfangs mehr Obst als grüne Blätter nehmen etwa im Verhältnis 60 : 40. Dies dient der besseren Gewöhnung an den pikanten Geschmack eines Grünen Smoothies. Nur reife Früchte verwenden. Sie sind süßer und verhindern, dass der Smoothie zu herb wird. Nicht zu lange mixen Hitze kann die Inhaltsstoffe zerstören. Wenig Wasser! Beim Grünen Smoothie geht es darum, mit so wenig Wasser wie möglich auszukommen. Sonst erreicht man keine sämige Konsistenz. Deshalb bei wasserhältigen Früchten (z. B. Erbeeren) auch weniger Wasser verwenden. Tipp: Grüne Smoothies aufbewahren! Gekühlt, licht- und luftgeschützt sind Grüne Smoothies bis zu 3 Tage haltbar. Am besten gleich nach dem Zubereiten in ein Glasgefäß füllen und in den Kühlschrank stellen. Grundsätzlich empfiehlt es sich aber, den Smoothie immer frisch herzustellen und gleich zu genießen. An den Mixer fertig los 13

15 Übung macht den Meister Einen schmackhaften Grünen Smoothie zuzubereiten, will geübt sein. Wenn es beim ersten Mal nicht gleich gelingt, Kopf hoch! Hier eine Auflistung der häufigsten Fehler und ihrer Lösungen. 14 Übung macht den Meister

16 Bitter? Nicht verbittern! Viele Menschen, die erstmals einen Grünen Smoothie trinken, empfinden diesen als bitter. Das ändert sich meist schon nach ein paar Tagen. Um sich dem Smoothie-Geschmack langsam anzunähern, empfehlen sich 2 Strategien: 1. Wirklich süßes, vollreifes Obst verwenden, wie etwa süße Erdbeeren oder Äpfel. 2. Mit weniger grünen Blättern beginnen und erst nach und nach auf die Drittel-Formel erhöhen. Geschmacklosigkeiten Konsistenz ist eine Frage des Fingerspitzengefühls Sämig sollte er sein faserig oder wässrig ist er geworden! Woran liegt s? Wenn ein Grüner Smoothie zu faserig ist, schafft es der Mixer nicht, die grünen Blätter und Kräuter richtig zu zerkleinern. Dann sollte entweder ein Hochleistungsmixer genommen oder auf faseriges Grünzeug verzichtet werden. Mangelnde Sämigkeit lässt sich leichter lösen. Meist wurde einfach zu viel Wasser verwendet und dieses auch noch zu früh in den Mixer geschüttet. Hier gilt einmal mehr die Faustregel: So wenig Wasser wie möglich nehmen und erst nach und nach dazugeben. Auch wenn ein Smoothie gekühlt bis zu 3 Tage haltbar ist diese Wartezeit kann sich durchaus auf seinen Geschmack auswirken. Deshalb vor allem zu Beginn darauf achten, Smoothies immer frisch zuzubereiten. Gerade wenn der Gaumen sich erst an den Smoothie- Geschmack gewöhnen muss, wird er an frisch gemixtem Grünzeug mehr Freude haben. Tipp: die Mixer-Wahl Smoothie-Experten schwören natürlich auf einen Hocheistungsmixer. Anfangs genügt allerdings auch ein herkömmlicher Mixer für erste Gehversuche reicht sogar ein Pürierstab. Übung macht den Meister 15

17 Schau drauf! Das AMA-Gütesiegel dient zur Kennzeichnung von qualitativ hochwertigen Lebensmitteln. Es ist ein behördlich anerkanntes Gütezeichen, das die AMA-Marketing vergibt. 16 AMA-Gütesiegel

18 Sicher ist sicher: das AMA-Gütesiegel Für die Konsumenten bietet das AMA-Gütesiegel Orientierung beim Einkauf von Lebensmitteln. Es gibt verlässlich Auskunft über nachvollziehbare Herkunft, hohe Qualität und unabhängige Kontrolle. Neben frischem Obst und Gemüse, Milchprodukten, Fleisch und Fleischwaren sowie Eiern können auch einige Be- und Verarbeitungsprodukte das AMA-Gütesiegel tragen, beispielsweise Tiefkühlgemüse. Alle Richtlinien sind unter abrufbar. Kontrollierte Qualität Das AMA-Rückstandsmonitoring Das AMA-Rückstandsmonitoring für Obst, Gemüse und Erdäpfel ist zweistufig konzipiert. Die erste Stufe umfasst die Blattproben während der Vegetation in der zweiten Stufe werden Ernteprodukte erfasst. Die Ergebnisse dieses Monitorings zeigen eine deutliche Verringerung der Rückstandsbelastung in den letzten Jahren und spiegeln die Wirksamkeit der jeweiligen Maßnahmen, den systematischen Ansatz der vertraglich abgesicherten Qualitätsproduktion und die korrekte Umsetzung der Anforderungen durch die Branche wider. Die Qualitätssicherung mit dem AMA-Gütesiegel setzt auf eine ressourcenschonende Landwirtschaft, nämlich auf gute Agrarpraxis. Um die hohe Qualität auch in den nachgelagerten Stufen abzusichern, sind die Abpackbetriebe und die Verteilerzentren der Lebensmitteleinzelhändler im AMA-Gütesiegel-Programm eingebunden und unterliegen ebenso wie die Produzenten einer jährlichen Vor-Ort-Kontrolle durch unabhängige Kontrollstellen. Dabei wird die ordnungsgemäße Kennzeichnung, Hygiene und Einhaltung der Rückverfolgbarkeit stichprobenartig überprüft. Das AMA-Gütesiegel ist somit der Garant für streng geprüfte und unabhängig kontrollierte Lebensmittel. Sicher ist sicher! Das AMA-Gütesiegel steht für: 3 ausgezeichnete Qualität 3 nachvollziehbare Herkunft 3 unabhängige Kontrollen Sicher ist sicher! AMA-Gütesiegel 17

19 Früchte richtig einkaufen & lagern Da die Lagerdauer von Früchten begrenzt ist, sollten sie immer frisch gekauft werden. Von Vorrats-Einkäufen ist abzuraten. 18 Früchte richtig einkaufen & lagern

20 Bei Fruchtgemüse zu beachten Gut zu lagern: Kernobst Entgegen weitläufiger Annahmen ist eine Lagerung von Fruchtgemüse im Kühlschrank nicht angebracht! Besser wäre ein kühler Ort mit maximal 12 C. So bleibt Fruchtgemüse noch einige Tage frisch. Paradeiser sind druck empfindlich. Frische Gurken erkennt man an ihrem durchgehenden Grün und ihren unversehrten Stielen. Beim Einkauf sollte darauf geachtet werden, dass Gurken keine weichen Stellen aufweisen, Paprika keine Risse auf der Schale haben und an den Paradeisern keine Schimmelflecken zu sehen sind. Im Gegensatz zu Beeren und Fruchtgemüse sind Äpfel und Birnen sehr gut lagerfähig. Sie lieben eine niedrige Lagertemperatur von circa 4 C bei hoher Luftfeuchtigkeit. Ideal ist ein dunkler Keller oder ein kühler Dachboden. Äpfel sollten keineswegs mit anderen Früchten gelagert werden, da sie das Reifegas Ethylen abgeben, wodurch anderes Obst und vor allem auch Gemüse schneller altert. Beeren sind Sensibelchen Beeren sollten auf keinen Fall lange direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden, da die Früchte sehr schnell nachreifen und überreif werden. Einzige Ausnahme: Erdbeeren sie reifen nicht nach! Sind sie beim Einkauf grün, bleiben sie grün. Da Erdbeeren besonders druckempfindlich sind, sollte beim Einkauf immer darauf geachtet werden, dass die Früchte keine Druckstellen, Beschädigungen oder Schimmelflecken aufweisen. Sehr druckempfindlich und fäulnisempfindlich Erdbeeren Brombeeren Himbeeren Weniger druckempfindlich und fäulnisempfindlich Heidelbeeren Ribiseln Stachelbeeren Früchte richtig einkaufen & lagern 19

21 ZUTATEN 150 g Salatgurke, geschält 2 mittelgroße Äpfel 2 Minzezweige ml Wasser Tipp: 6 EL Eis (gecrushed) an heißen Tagen Apfel-Gurken-Smoothie 20 Rezepte

22 ZUTATEN Nektarinen-Gurken-Smoothie 2 Nektarinen 100 g Salatgurke, geschält 50 ml Wasser 125 ml Kefir, fettarm 1 EL Honig (nach Belieben) 10 Basilikumblätter Rezepte 21

23 ZUTATEN 80 g Spinat, frisch (2-3 Handvoll) 1 Apfel, geschält und entkernt 100 g Erdbeeren 10 g Ingwer, ca. 2 cm, geschält, grob gewürfelt 1 Orange, geschält 1 EL Honig (nach Belieben) 150 ml Saft nach Wahl 1 Schuss Wasser Frühstücks-Smoothie mit Spinat 22 Rezepte

24 ZUTATEN Erdbeeren-Basilikum-Smoothie 300 g Erdbeeren 1 Handvoll Basilikum 1 EL rosa Pfeffer 150 ml Wasser Rezepte 23

25 ZUTATEN 2 mittelgroße Rote Rüben, roh und geschält 2 Karotten 2 Orangen Wasser (nach Belieben) 2 Blätter Häuptelsalat Rote-Rüben-Smoothie 24 Rezepte

26 ZUTATEN Paradeiser-Paprika-Smoothie 5 kleine Paradeiser 1 kleiner roter Paprika Saft von 1 Orange 1 TL Kren, frisch gerieben 1 Oreganozweig Rezepte 25

27 ZUTATEN 1 Apfel 2 Blätter Chinakohl 1 kleine Zucchini 1 Stück Ingwerwurzel (Größe einer Daumenkappe) 125 ml Wasser 6 EL Eis (gecrushed) Apfel-Chinakohl-Smoothie 26 Rezepte

28 ZUTATEN Kohl-Apfel-Smoothie 2 Blätter Kohl 1 Handvoll Vogerlsalat 2 Äpfel 1 Birne etwas Zitronensaft 125 ml Wasser Ingwer (nach Belieben) Rezepte 27