Ayurveda und Ernährung

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Hansi Fuhrmann
vor 7 Jahren
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1 Ayurveda und Ernährung Im Ayurveda gibt es keine Verbote! Nur Empfehlungen! Die Ayurvedische Ernährung bevorzugt Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte und Getreide. Die Nahrung sollte möglichst naturbelassen sein und stets frisch zubereitet werden. Rohkost sollte dabei nur sparsam verwendet werden, denn warme und gekochte Speisen sind leichter verdaulich als rohe und kalte. Fleisch, Fisch und Eier werden nur in kleinen Mengen empfohlen. Wichtig ist auch, nicht zu spät am Tag zu essen und nach dem Mittag leichte Kost zu bevorzugen. Denn Ayurveda geht davon aus, dass am Abend die Verdauungskraft abnimmt. Jede Mahlzeit sollte alle 6 Geschmacksrichtungen (süß, salzig, sauer, bitter, scharf und herb) beinhalten. Wirkung von Gewürzen Anis: abführend, entwässernd, schleimlösend, fiebersenkend, stärkt die Verdauung, lindert Blähungen, beruhigt den Darm, fördert den Schlaf Ingwer: hemmt die Blutgerinnung und schützt vor Herzinfarkt, senkt den Cholesterinspiegel, senkt den Blutdruck, lindert Übelkeit auf Reisen, unterstützt die Verbrennung und Befreiung von Giftstoffen, fördert die Verdauung, pflegt die Darmflora, hilft bei verdorbenen Magen, Übelkeit und Brechreiz, wirkt hervorragend bei Erkältungen. Kardamon: schleimlösend, hilft bei nervösen Verdauungsbeschwerden, ausgezeichnetes Gehirntonikum für geistige Klarheit, gutes Gedächtnis, lindert Magenübersäuerung und Krämpfe, hebt die negative Wirkung von Kaffee und schwarzen Tee auf. Koriander: krampflösend, entwässernd, unterstützt Agni (Verdauungsfeuer), stärkt den Körper, hat eine wohltuende Wirkung auf das Herz, Kurkuma (Gelbwurz, indischer Safran) Blutreinigend, harntreibend, nervenstärkend, entzündungshemmend, natürliches Antibiotikum, das die Verdauung und die Darmflora stärkt, verleiht Energie und Wärme, regt Leberfunktion und Gallenfluss an, unterstützt die Eiweißverdauung, ausgezeichnetes Hauttonikum Kreuzkümmel: entgiftend,, reinigt das Blut, lindert Blähungen, stärkt Leber, Darm, Nieren und Gebärmutter, ausgezeichnetes mildes Tonikum für das Verdauungssystem, reguliert die Darm- Flora.

2 Konstitutionstypen Der Ayurveda unterscheidet verschiedene Konstitutionstypen (Doshas) wie Vata-, Pittaund Kapha-Konstitution, sowie Mischformen. Je nach Konstitutionstyp sollte die Ernährung zusammengestellt werden. Auch Nahrungsmittel werden dementsprechend unterschieden. Geeignete Nahrungsmittel Weniger empfehlenswert Vata-Konstitution Pitta-Konstitution Kapha- Konstitution Karotten, Gurken, Süße, bittere und rote Bete, Spargel, herbe Gemüsesorten Zwiebeln, (Gurken, Zucchini, Knoblauch, grüne Erbsen, Sellerie, Bohnen Chicorée, Blattsalate Aprikosen, Pflaumen, Datteln, Pfirsiche, Trauben, Mangos Reis Milchprodukte Gute Öle (z.b. Sesamöl) Kraut, Rosenkohl, rohe Tomaten, Paprika, Auberginen Erbsen, Hirse, Mais, Roggen alle Hülsenfrüchte außer Linsen alle süßen Früchte Reis, Hafer, Gerste und Soja Butter, Milch, Hüttenkäse Rettich, Spinat, Tomaten alle Zitrusfrüchte und sauren Früchte Roggen, Mais, Hirse alle Blattgemüse scharfe, bittere und herbe Gemüsesorten (Endivien, Chicorée, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika) alle Hülsenfrüchte außer Soja Äpfel, Birnen, Beeren, Aprikosen, Pfirsich, Trockenobst usw. Lebensmittel aus Gerste, Buchweizen, Mais, Roggen, Dinkel wenig Reis eher Ziegen- als Kuhmilch Fette nur in kleinen Mengen Wertvolle Gewürze Ingwer, Fenchel, Anis, Kardamom, Zimt, Kreuzkümmel, Thymian, Basilikum Koriander, Kardamom, Zimt, Fenchel, Safran, Kurkuma, Ingwer, frische Kräuter, Chili, Ingwer, Senf, usw. (alle in geringen Mengen genießen!) scharfe, wärmende Gewürze (Ingwer, schwarzer Pfeffer, Chili, Koriander, Kurkuma, Nelken, Kardamom, Zimt)

3 Rezepte Kokos-Cashew-Pralinen Zutaten: (ergeben ein halbes Backblech) 150 g Kokosflocken 100 g Cashewnüsse oder Mandeln gemahlen 50 ml Agavendicksaft 90 g Milchpulver 60 ml frisch gepresster Orangensaft Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten, auf ein Backblech streichen, 24 Stunden kalt stellen, in Stücke schneiden. Das Backblech leicht mit Öl einpinseln, Frischhaltefolie darauf legen (das Einölen verhindert, dass sich die Folie verschiebt) und die Masse fest hinein drücken. Nach der Kühlung lässt sich dann die Masse leicht vom Blech heben und schneiden. Mango Lassi Zutaten für 4 Personen: 1 reife Mango 300 g 3,5 % Naturjoghurt 600 ml lauwarmes Wasser 1 TL Agavendicksaft 1 MSP. Kardamom 1 MSP. Ingwer, gemahlen einige frische Minzblätter Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in einen Mixer geben. Joghurt, Wasser und Gewürze mit dem Agavendicksaft dazugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit mixen. In Gläser füllen, mit einem Minzblatt garnieren.

4 Ayurvedischer Gemüsereis Zutaten für 4 Personen: 200 g Basmatireis 500 ml Wasser Verschiedene Gemüse je ca. 50 g: z. B. Erbsen, Karotten, Paprika, Zucchini, Chicorée, Chinakohl, Brokkoli, Champignons, Fenchel Außerdem: Zwiebelwürfel, Knoblauch, frischer Ingwer nach Geschmack, 4 TL Cashewnüsse Gewürze: Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Indischen Curry, Kardamom, Ghee (= geklärtes Butterfett; hat in der ayurvedischen Küche eine wichtige Bedeutung) oder Sesamöl, Kokosmilch Die Gewürze, außer Salz und Cashewkerne in Ghee oder Sesamöl anrösten. Den Basmatireis in Brühe garkochen. Zwiebelwürfel, Knoblauch und frischen Ingwer in Öl anbraten. Das gewaschene, geputzte und kleingeschnittene Gemüse zugeben und alles zusammen anrösten. Den Reis mit der Kokosmilch zu dem Gemüse geben, vermengen und mit den Gewürzen abschmecken.

5 Süßer Dattelaufstrich Zutaten für ein Glas (ca. 200 ml) 80 g getrocknete Datteln 20 g Rosinen 100 ml Wasser 20 g gemahlene Mandeln ½ TL gemahlenen Zimt 1 Pr gemahlene Nelken Die Datteln kleinschneiden. In einer Schüssel zusammen mit dem Rosinen in dem Wasser über Nacht einweichen. Kühl stellen. Die gequollenen Früchte pürieren. Die gemahlenen Mandeln unterrühren. Mit Zimt und Nelken abschmecken. In einem Schraubglas ist der Aufstrich im Kühlschrank ca. eine Woche haltbar. Süßer Aprikosenaufstrich Zutaten für ein Glas (ca. 200 ml) 100 g getrocknete Aprikosen 100 ml Wasser 20 g gemahlene Mandeln ½ TL gemahlenen Ingwer 1 Pr gemahlenen Kardamom Die Aprikosen kleinschneiden. In einer Schüssel mit dem Wasser über Nacht einweichen. Kühl stellen. Die gequollenen Früchte pürieren. Die gemahlenen Mandeln unterrühren. Mit Ingwer und Kardamom abschmecken. In einem Schraubglas ist der Aufstrich im Kühlschrank ca. eine Woche haltbar.

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