Warmfleischverarbeitung
|
|
- Victoria Peters
- vor 7 Jahren
- Abrufe
Transkript
1 Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau) BLE 2010 Fleischerhandwerk Warmfleischverarbeitung B3 Veränderungen des Fleisches nach der Ausschlachtung Autor: Gliederung 1 Was versteht man unter Warmfleisch? Warmfleischverarbeitung Verarbeitungsmöglichkeiten Zusammenfassung... 7
2 1 Was versteht man unter Warmfleisch? Der lebende Organismus versorgt die Muskulatur mit Adenosintriphosphat (ATP). Dieses natürliche Phosphat schafft eine lockere Muskelstruktur und verhindert die Bildung des Actomyosinkomplexes. Solange ATP vorhanden ist, bleibt das Muskelfleisch schlaff. Zwischen den unverbundenen Eiweißen kann sich viel körpereigenes Wasser mit Geschmacksstoffen einlagern. Während der Totenstarre wird das ATP abgebaut, und somit besitzt der Muskel kein natürliches Phosphat mehr (vergleiche Foliensatz Biochemische Veränderungen im Muskel Totenstarre ). Die Verarbeitungseigenschaften werden also verschlechtert, so dass Phosphate oder Citrate zugegeben werden müssen, um eine ausreichende Wasserbindung zu ermöglichen. Von Warmfleisch spricht man bei Schweinen bis 45 Minuten nach dem Blutentzug, bei Rindern bis 60 bis 90 Minuten nach dem Blutentzug. Danach beginnt mit einsetzender Totenstarre der Abbau von ATP. 2 Warmfleischverarbeitung Die Warmfleischverarbeitung ist oft etwas problematisch. Lange Transportwege und BSE- Tests haben diese früher beliebte Technologie zurückgedrängt. Warum Warmfleisch, nicht zuletzt bei der Öko-Wurstherstellung, Vorteile bringt, ist in den folgenden Absätzen erklärt (vergleiche Foliensatz Vergleich von Warm- und Kaltfleisch ). 2.1 Eigenschaften von Warm- und Kaltfleisch Warmfleisch Der ph-wert ist hoch (6,5 bis 7), da ATP und Glykogen (tierische Stärke, Muskelzucker) vorhanden sind (vergleiche Foliensatz: Bildung der Fleischmilchsäure ). Aktin und Myosin sind getrennt, da ATP vorhanden ist. Das Warmfleisch ist weich und klebrig, hat eine gute Wasserbindung, einen kräftigen Fleischgeschmack und ist für Brühwurst (ohne Kutterhilfsmittel) und Kochwurst bestens geeignet. Der Glykogengehalt mindert die Salzschärfe, deshalb ist Salzzugabe bis 25 g je kg Warmfleisch möglich. 2 BLE 2010
3 Kaltfleisch Der ph-wert ist gefallen (5,2 bis 5,6), da das Gykogen durch fleischeigene Enzyme zu Fleischmilchsäure abgebaut worden ist. Aktin und Myosin haben sich zu Aktomyosin zusammengeschlossen, da das ATP abgebaut wurde. Das Kaltfleisch ist fest, hat eine schlechtere Wasserbindung und ist weniger gut für Kochwurst und Brühwurst geeignet. Ein Kutterhilfsmittel darf zugegeben werden. Das Glykogen ist abgebaut, deshalb ist eine Salzzugabe von höchstens 22 g je kg Fleisch und Fett nötig. 2.2 Brät aus Warm- und aus Kaltfleisch Wird ohne Kutterhilfsmittel gearbeitet, treten natürlich auch bei Brät und Wurst zwischen Warmfleisch- und Kaltfleischverarbeitung gravierende Unterschiede auf, wie sie die folgenden Gegenüberstellungen belegt. Brät aus Warmfleisch ist glatt und sehr hell, die Lufteinschlüsse sind rund und glatt, es glänzt und ist sehr homogen. Brät aus Kaltfleisch ist rauer und nicht ganz so hell, die Lufteinschlüsse sind kleiner und unregelmäßig, es glänzt weniger und wirkt grober. Fotos: H. Jakob 3 BLE 2010
4 2.3 Wurst mit Warmfleisch und mit Kaltfleisch Wurst mit Warmfleisch ist glatt und hell, die Lufteinschlüsse sind rund und glatt, sie glänzt und ist sehr homogen. Wurst mit Kaltfleisch ist rauer und nicht ganz so hell, die Lufteinschlüsse sind kleiner und unregelmäßig, sie glänzt weniger und wirkt grober. Fotos: H. Jakob 2.4 Hinweise zum Verarbeiten von Warmfleisch Beim Verarbeiten von Warmfleisch spielt der Faktor Zeit eine wichtige Rolle. Generell gilt: Je schneller das Fleisch verarbeitet wird, umso besser. Folgende Fristen sind jedoch unbedingt einzuhalten: bis höchstens 2 Stunden nach der Schlachtung bei Schweinefleisch, bis höchstens 8 Stunden nach der Schlachtung bei Rindfleisch. Innerhalb dieser Zeiträume muss das Warmfleisch entweder verarbeitet werden oder die Warmfleischeigenschaften sollten konserviert sein. Deshalb sind folgende Punkte zu beachten: schnell auslösen, schnell mit Salz zerkleinern, niedrige Temperaturen sind vorteilhaft, weil die Warmfleischeigenschaften so etwas länger erhalten bleiben. 4 BLE 2010
5 3 Verarbeitungsmöglichkeiten 3.1 Warmbräten Warmfleisch kann sofort zu Warmbrät verarbeitet werden. Dazu ist es vorteilhaft, den Kutter mit Eis vorzukühlen und mit gefrorenem Speck zu arbeiten, damit das Fleisch möglichst fein zerkleinert wird und so viel Eiweiß aufgeschlossen werden kann. (vergleiche Foliensatz: Warmbräten ) Fleisch sofort nach der Schlachtung auslösen, Kutter mit Eis unter -10 C vorkühlen, Fleisch schnellstmöglich mit Salz im Langsamgang trocken ohne Eis vorkuttern, bei 0 C erste Eisportion, bei 3 C zweite Eisportion, bei 6 C gefrorenes Fett und Gewürze und bei 9 C restliches Eis dazugeben, bei 12 C Brät herausnehmen, nun möglichst schnell füllen und brühen. Abbildung 1: Warmfleisch im Kutter Foto: H. Jakob 5 BLE 2010
6 3.2 Verarbeitungseigenschaften des Warmfleisches konservieren (= Phospatabbau verhindern) Ist Warmbräten aus betriebsorganisatorischen Gründen nicht möglich, sollten die guten Verarbeitungseigenschaften des Warmfleisches für die Brühwurstherstellung konserviert werden. Dies kann wie folgt geschehen: Warmschroten (vergleiche Foliensatz: Warmschroten ) Fleisch sofort nach der Schlachtung auslösen, mit Salz vermischen, schnellstmöglich 13 mm wolfen, nun gut vermischen, flach in Kästen schichten, bei 0 C auskühlen lassen, in 1 bis 2 Tagen verarbeiten. Auf diese Weise kann der Warmfleischeffekt 1 bis 2 Tage erhalten bleiben. Foto: H. Jakob Abbildung 2: Das gewolfte, gesalzene Warmfleisch wird per Hand vermengt Schockgefrieren Fleisch möglichst schnell in nussgroße Würfel schneiden, schnell flach geschichtet eingefrieren. Auf diese Weise kann der Warmfleischeffekt einige Wochen erhalten werden. Das Fleisch muss jedoch im gefrorenen Zustand verarbeitet werden. 6 BLE 2010
7 4 Zusammenfassung Warmfleischverarbeitung ist die beste Möglichkeit, Brühwurst ohne Zusatzstoffe wie Phosphate und Citrate herzustellen. Auch wenn nur ein kleiner Teil Warmfleisch bei der Brühwurstherstellung verwendet wird, ist dies von Vorteil. Als schnell zu verarbeitende Teile bieten sich beim Rind Hals und Dünnung an, beim Schwein die Backe. Leider ist die Warmfleischverarbeitung oft aus betriebsorganisatorischen oder rechtlichen Gründen (BSE-Test) nicht möglich. Im Kapitel Brühwurstherstellung werden u. a. Wege aufgezeigt, auch mit Kaltfleisch eine gute Öko-Wurst herzustellen. Nutzen Sie, wenn nur irgend möglich, die Option Warmfleisch, es lohnt sich. 7 BLE 2010
Warmfleischverarbeitung
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch
MehrÖKOLOGISCHE HERSTELLUNG VON KOCH- UND BRÜHWURST
ÖKOLOGISCHE HERSTELLUNG VON KOCH- UND BRÜHWURST Inhalt Hintergrundinformationen... 2 Methodisch-didaktische Hinweise... 3 Rahmenlehrplanbezug... 3 Kompetenzziele... 3 Unterrichtsskizze... 3 Zeitaufwand
MehrNicht kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe für die Herstellung ökologischer Wurst- und Fleischwaren - Wirkungen
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch
Mehr(Initiiert durch das Bundesministerium für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau)
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch
MehrNicht kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe für die Herstellung ökologischer Wurst- und Fleischwaren Wirkungen
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch
MehrHerstellungsverfahren einer feinen schnittfesten Rohwurst
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch
MehrZusatzstoffe bei der ökologischen Wurstherstellung
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch
MehrMöglichkeiten der Qualitätsbeurteilung von Fleisch und Fleischerzeugnissen durch den Verbraucher BAFF KULMBACH 2002 CH-SCHW
Möglichkeiten der Qualitätsbeurteilung von Fleisch und Fleischerzeugnissen durch den Verbraucher Qualität von Fleisch und Fleischerzeugnissen Qualität Güte wertschätzend "Qualitätsfleisch Beschaffenheit
MehrWho is who im Saftregal
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch
MehrFleischqualität. B1 Schlachttiere. Autor: M. Omlor
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch
MehrKrakauer. Krakauer Variationen
Rezepte Krakauer Krakauer Variationen Rezepte Krakauer Inhaltsverzeichnis Schinkenkrakauer Krakauer 1a Lammkrakauer mit Schweinefleisch Wildschweinkrakauer mit Schweinefleisch Gebrühte Krakauer einfach
MehrBetriebsbesichtigung einer Bio-Metzgerei
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch
MehrUmstellung auf Produktion von Bio-Fruchtsäften Gesetzliche Bestimmungen
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch
Mehr(Initiiert durch das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau)
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch
MehrTiertransport. B1 Schlachttiere. Fleischerhandwerk
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch
MehrFleischqualität. B1 Schlachttiere. Fleischerhandwerk
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch
MehrAbsatzmarkt wichtiger Biomilchprodukte Aufgaben
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch
MehrAnwendungen von Maja Scherbeneis im Fleischbereich. Ca % Scherbeneis von der Gesamt- Masse
Brühwurst Die Bezeichnung Brühwurst gilt für alle Wurstwaren, die nicht gekocht sondern bei bis zu 74 C gebrüht werden. Die noch nicht in Därme oder Hüllen gefüllte Masse nennt man Brät. Es sind in der
MehrVerkaufskalkulation von Bio-Produkten
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch
MehrZusatzstoffe bei der ökologischen Wurstherstellung
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch
MehrProdukte und Dienstleistungen aus ökologischem Landbau beschaffen
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch das
MehrWELTNEUHEIT. Protect. Rezeptursammlung
WELTNEUHEIT Rezeptursammlung Rezept-Nr:11010 078 Haussalami -System 2.211.05 - Salami BEFFE - mind. 12,00 / errechnet 12,15 BEFFE im FE - mind. 80,00 / errechnet 83,61 Gewichtsverlust von N % berücksichtigt.
MehrKalkulationsmappen für die Fleisch- und Wurstwaren Öko-Schweinefleisch
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch
MehrLösungen zu den Aufgaben
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch
MehrKurzfassung Block 3 Hermann Jakob BLE Öko-Wurstherstellung
Tierisch gut! Der Einstieg in die Bio-Fleischverarbeitung Kurzfassung Block 3 Hermann Jakob BLE 2004 Öko-Wurstherstellung BSE-Fälle und Mastskandale haben großes Misstrauen gegen Fleisch- und Wurstwaren
MehrProdukte und Dienstleistungen aus ökologischem Landbau verkaufen
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch
MehrRezepte. Chorizo Würzung
Rezepte Chorizo Würzung CABARIZO ART CABANOSSI 5506186 Würstchen/Ringware 25,0 KG 25,0 8,0 KG 24,0 KG 8,0 24,0 28,0 KG 28,0 10,0 KG 1,9 KG 0,2 KG 0,1 KG 0,6 KG 10,0 1,9 0,2 0,1 0,6 100,0 1000389 1000785
MehrAlpenländer - Würzung
Rezepte Alpenländer - Würzung Rezepte Alpenländer - Würzung Inhaltsverzeichnis Alpenländer Hauswürstel nach Art der Rauchpeitschen Alpenländer Räucherenden Bauchspeck Alpenländer Art luftgetrocknet Rinderschinken
MehrMit Kindern Wurst herstellen
Qualifizierung Bauernhofpädagogik Bioland Landesverband Baden-Württemberg e.v. zweite Hausaufgabe aus Modul 1 von Helmut Siegl Mit Kindern Wurst herstellen Samstag, 4. 11. 2014 auf dem Hof der Familien
MehrNEU. Pfefferbeißer. zum 40. Geburtstag der Kultwurst
NEU Grill-Pfefferbeißer zum 40. Geburtstag der Kultwurst 40 Jahre Pfefferbeißer Die Erfolgsstory 1949 Fleischermeister Hans Wulfes gründet Indasia. 1978 Sommer 1978 Indasia erfindet den Pfefferbeißer.
MehrFoliensatz Blumenkohl Allgemeines
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau (Landwirtschaft einschl. Wein-, Obst und Gemüsebau) für den Unterricht an landwirtschaftlichen Berufs- und Fachschulen (Initiiert durch das Bundesministerium
MehrAbsatzmarkt wichtiger Biomilchprodukte Lösungen
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch
MehrProdukte und Dienstleistungen aus ökologischem Landbau verkaufen - Weitere Absatzwege -
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch
MehrKalkulationsmappen für die Fleisch- und Wurstwaren Öko-Rindfleisch
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch
MehrVerarbeitung von Bio-Früchten zu Bio-Fruchtsaft
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch das
MehrProduktion von Käse aus Bio-Milch in einer Großkäserei
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch
MehrVerarbeitung von Bio-Früchten zu Bio-Fruchtsaft
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch
Mehr2. Das Verarbeitungsfleisch
2. Das Verarbeitungsfleisch Das Verarbeitungsfleisch bildet die Grundlage für die Qualität der herzustellenden Brühwurst. Alle Qualitätsmerkmale der Brühwurst, besonders Aussehen, Farbe, Konsistenz, Geruch
MehrProdukte und Dienstleistungen aus ökologischem Landbau verkaufen
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch das
MehrGesundes Fast Food Donnerstag, 3. Januar 2013 Louis Hollax, Sous-Chef Restaurant Fette Henne. Zweierlei Fischwurst
300 g Zander, ohne Haut und Gräten 200 g Garnelen, gepult und entdarmt 250 ml kalte Sahne 1 EL Estragon (fein geschnitten) 3 EL Petersilie (sehr fein gehackt) 1 kleine Zehe Knoblauch Abrieb einer unbehandelten
MehrInformationsquellen für den Handel
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch
MehrOriginal Bayrischer Leberkäse selbstgemacht
Original Bayrischer Leberkäse selbstgemacht Foto und Rezept von Matthial Brunner Zutaten: 60% mageres Fleisch (Schweinefleisch) Man kann die 60% Fleisch aber auch durch ein anderes Fleisch ersetzen, z.b.
MehrZusatzstoffe bei der ökologischen Wurstbereitung
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch das
MehrHeimatküche Heimatküche
Himmel und Erde mal anders 00 g Ca. 50 g 50 g 1 Zum Braten Äpfel, Elstar Gemüsezwiebeln Blutwurst Mehl Zitrone schmalz Salz, Pfeffer, Paprikapulver Die Kartoffeln zu einem Kartoffelpüree verarbeiten. Äpfel
MehrDAS APHRODISIERENDE LOVEPOINT-MENÜ: DIE REZEPTE
DAS APHRODISIERENDE LOVEPOINT-MENÜ: DIE REZEPTE UNSEREN ZUGEHÖRIGEN VIDEOPODCAST FÜR DAS APHRODISIERENDE LOVEPOINT-MENÜ FINDEN SIE UNTER HTTP://MAGAZIN.LOVEPOINT-CLUB.DE/MAGAZIN/APHRODISIERENDES- LOVEPOINT-MENUE-PODCAST
MehrOHNE VERBINDLICHKEIT
Brühwurst-Produkte: Aufschnittwurst 18,000 Kalbsfleisch II 22,000 Schweinefleisch III 34,000 Halsspeck 20,000 Schüttung 6,000 Schwartenblock 20,0 gr. Nitritpökelsalz (ohne Schwarte) 10,0 gr. Mega-Aufschnitt-Combi
MehrKochabend 17.Oktober
2011 Kräuter Leberknödel Suppe Zutaten (4 Personen): 1 trockenes Brötchen 1 Zwiebel klein 70g Leber 70g gemischtes Hackfleisch 25g Butter 1 Ei 2EL Semmelbrösel Pfeffer Salz 1TL Majoran 1TL Thymian 1Msp.
MehrZusatzstoffe bei der ökologischen Wurstherstellung
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch
MehrRäuchern «Pökeln «Wursten
ÄU.USü Franz Siegfried Wagner Räuchern «Pökeln «Wursten Schwein, Rind, Wild, Geflügel 3. Auflage Leopold Stocker Verlag Graz - Stuttgart INHALT EINE KLEINE GESCHICHTE DES RÄUCHERNS 9 FLEISCH UND FLEISCHPRODUKTE
MehrGriebenschmalz vom Bunten Bentheimer
Griebenschmalz vom Bunten Bentheimer Heute, eine Woche nach Erhalt und Zerlegung unseres bunten Bentheimer Schweins war noch eine Kiste voller Fett übrig. Letzte Woche hatte ich eine davon schon zu Schmalz
MehrProduktkennzeichnung
AInformationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch
MehrPU II (Pute) Gutes Feinbrätmaterial für Puten-Aufschnitt in gehobener Qualität. Geringer Sehnen- und Fettanteil, ohne Haut.
PU 1 (Pute) Einlagematerial für Putenbrühwurst und Puten- Sülzen; auch für Puten-Rohwurst geeignet; sehnen- und fettfrei, aus Putenbrust oder Oberkeulen. PU II (Pute) Gutes Feinbrätmaterial für Puten-Aufschnitt
MehrProdukte aus ökologischem Landbau beschaffen
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch
MehrZiele, Aufgaben und Durchführung von Kontrollen der Produktion von ökologisch erzeugten Milchprodukten Lösungsblatt
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch
Mehrgemäss Verfügung vom 5. August 2011 des Bundesamtes für Landwirtschaft
Eidgenössisches Volkswirtschaftsdepartement EVD Bundesamt für Landwirtschaft BLW Fachbereich Qualitäts- und Absatzförderung Pflichtenheft Glarner Kalberwurst Eingetragen als geschützte geografische Angabe
MehrDas darf rein! Bierroh- und Zusatzstoffe
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch
MehrErfolgreiche Warenpräsentation
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch
MehrErfolgreiches Regionalmarketing im Naturkostfachhandel Ein Leitfaden für Einzelhändler
Erfolgreiches Regionalmarketing im Naturkostfachhandel Ein Leitfaden für Einzelhändler FKZ: 06OE235 Projektnehmer: Georg-August-Universität Göttingen Department für Agrarökonomie und Rurale Entwicklung
MehrWÜRZEN NATÜRLICH BESUCHEN SIE UNS IM INTERNET: KERNSORTIMENT FLEISCHINDUSTRIE. Intenso Pur Intenso Pur Extrakt Intenso Pur ohne Dextrose
ROHPÖKELARTIKEL Grundreifemittel für Rohschinken KS KOCHPÖKELARTIKEL 60062 WIR BERATEN SIE GERNE Spritzmittel % - 20% KS 628 Zur Herstellung von Rohschinken Geschmacksrichtung: Wacholder, Pfeffer, Nelke
MehrWas weiß ich vom ökologischen Landbau? Selbsttest
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau (Landwirtschaft einschl. Wein-, Obst- und Gemüsebau) für den Unterricht an landwirtschaftlichen Berufs- und Fachschulen (Initiiert durch das Bundesministerium
MehrBio-Verkaufsgespräche erfolgreich führen
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch
MehrLanggenhof s Geheimrezepte. Feine Köstlichkeiten aus der Südtiroler Küche Ausgabe 2
Langgenhof s Geheimrezepte Feine Köstlichkeiten aus der Südtiroler Küche Ausgabe 2 Liebe Gäste, liebe Freunde! Sie wissen es längst weil wir gepflegte Gastlichkeit und feine Tischkultur groß schreiben,
MehrFreitag, Spezialitäten aus dem Erzgebirge Siegfried Reitz, Zum Aussichtsturm, Schmitten-Treisberg. Ardäppelsupp mit Blutwurscht
Ardäppelsupp mit Blutwurscht 1 kg Kartoffeln 2 l gute Fleisch oder Gemüsebrühe 150 g Möhren 150 g Sellerie 150 g Zwiebeln 100 g durchwachsener Speck 1 Bund Petersilie 400 g feste Blutwurst 1 EL Bratfett
MehrMilchmarkt, Marktanteile, Distribution und Preise von Bio-Frischmilch
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch
MehrKochwurst. Presssack und Feine Leberwurst
Rezepte Kochwurst Presssack und Feine Rezepte Kochwurst Inhaltsverzeichnis Rotgelegter / Fränkischer Fleischpreßsack Weißer Preßsack / Bauernpreßsack Delikatessleberwurst Honig-Sahneleberwurst Sahneleberwurst
MehrInformationsmaterialien für den Unterricht
Informationsmaterialien für den Unterricht BLE 2004 1 Gemeinsame Pressekonferenz des BioMarktes und des Bundesprogramms Ökologischer Landbau auf der IGW 2004 Freitag, 16. Januar 2004 Messe Berlin GmbH
MehrKETAO. SPEISEPLAN. Frankfurter Kräuter Brot. cremige Karottensuppe mit gebackenener Zwiebel, Majoran und Rapsöl
SPEISEPLAN Frankfurter Kräuter Brot cremige Karottensuppe mit gebackenener Zwiebel, Majoran und Rapsöl Gerösteter Chicoree aus dem Ofen mit Karamelknoblauch, Mohn und geriebenem Apfel Hauptgänge - zwei
MehrREZEPT. 2 Portionen N 18. Fresh from Portland. Christiann Koepke
Sautierte Radieschen mit brauner Butter und Meersalz 1 kl. Bund Radieschen (gehackt, ca. 1cm groß) 3 4 TL Butter ½ TL Maldon Meersalz, plus ein wenig mehr für das fertige Gericht Eine gusseiserne Pfanne
MehrEin ganz besonderes Hühnerfrikassee
Ein ganz besonderes Hühnerfrikassee Hühnerfrikassee ist eine der Delikatessen, die ich nicht allzu oft koche - wenn ich es mal wieder mache, verbringe ich fast den Großteil des Tages in der Küche, weil
MehrArbeitsblätter zum Themenbereich. Entstehung, Entwicklungen, Prinzipien und Richtungen des Öko-Landbaus Recht, Richtlinien, Kontrollen
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau (Landwirtschaft einschl. Wein-, Obst- und Gemüsebau) für den Unterricht an landwirtschaftlichen Berufs- und Fachschulen (Initiiert durch das Bundesministerium
Mehrgemäss Verfügung vom 20. März 2009 des Bundesamts für Landwirtschaft.
Eidgenössisches Volkswirtschaftsdepartement EVD Bundesamt für Landwirtschaft BLW Fachbereich Qualitäts- und Absatzförderung Pflichtenheft Longeole eingetragen als geschützte geografische Angabe (GGA) gemäss
MehrKalkulationsmappen für die Fleisch- und Wurstwaren Öko-Schaffleisch
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch
Mehr8. Januar 2009 S A U C E N, die man braucht!
8. Januar 2009 S A U C E N, die man braucht! Gorgonzola Pilzsauce mit Sherry 300 g Gorgonzola 2 Zwiebeln in Würfel 250 g Champignon in Scheiben oder 30 g getr. Steinpilze (eingeweicht) 4 El Öl 1 El Mehl
MehrFleischteile der Schlachttiere und ihre Verwendung - Öko-Schweinefleisch
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch das
MehrFleisch- und Wurstwaren
Fleisch- und Wurstwaren Pflanzliche Öle und Fette von Walter Rau. Fleischwaren Pflanzenöle und -fette zur Optimierung von Fleischwaren Wurstwaren Einsatz von Pflanzenölen und -fetten in Wurstwaren Studien
Mehr*** Grapefruit-Avocado-Salat *** *** Spargeln überbacken ***
*** Grapefruit-Avocado-Salat *** *** Spargeln überbacken *** *** Rinderbraten in Salzkruste mit Senf Vinaigrette *** Aubergine, Rüebli, Zucchini, Salzkartoffeln *** Mangocreme mit Erdbeeren *** 10.05.2012/Urs
MehrIndasia impulse. Frische und gebrühte Bratwurst. INDASIA IMPULSE - Frische und gebrühte Bratwurst - Artikel-Nr. i81084/00
Indasia impulse Frische und gebrühte Bratwurst INDASIA IMPULSE - Frische und gebrühte Bratwurst - Artikel-Nr. i81084/00 Rindsbratwurst mit Bratwurst R Nach Art merguez Rezeptnummer: 73001/005 20g Kochsalz
MehrHamburgerpresse Buffallo
Hamburgerpresse Buffallo Hinweise & Rezepte Im Falle der Beanstandung wenden Sie sich bitte an: Service-Hotline: 0900/1000036 (Mo. Do.: 8.00 16.30 Uhr Fr.: 8.00 15.00 Uhr 0,99 /Min. aus dem deutschen Festnetz)
MehrEsborner Kochbuch. So isst Esborn...
Esborner Kochbuch So isst Esborn... Stand: 12.07.2017 Hauptgerichte... - 3 - Kaninchen-Terrine... - 3 - Salate... - 4 - Sahnedressing für Mischsalate... - 4 - Backen... - 5 - Rollkuchen/Eiserkuchen/Hörnchen...
MehrDie Entwicklung der Energiebereitstellung im Bereich der Langzeitausdauer III am Beispiel des Marathonlaufes
Sport Thomas Hildebrandt Die Entwicklung der Energiebereitstellung im Bereich der Langzeitausdauer III am Beispiel des Marathonlaufes Studienarbeit Trainingslehre II B Wintersemester 2013/14 Institut
MehrScheiben Vollkorntoast (ca. 200 g) Bund Rucola Salz, Pfeffer Gemischte Kräuter (Oregano, Majoran, Basilikum, Thymian) Schmand Tomatenmark
Pizza-Sandwich ca. 12 Minuten Zubereitungszeit 4 kleine Portionen 8 1/4 Scheiben Vollkorntoast (ca. 200 g) Bund Rucola Gemischte Kräuter (Oregano, Majoran, Basilikum, Thymian) Schmand Tomatenmark 2 EL
Mehr(Initiiert durch das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau)
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch
MehrFrikadellen / Fleischpflanzerl (Fleischteig) Gefüllte Paprikaschoten
Name: Klasse: Datum: Fach: Nr.: Menge Zutaten Zubereitung 1 kl. 1 EL 1 EL 1 400 g 2 ½ TL Zwiebel Petersilie Öl altes Brötchen Hackfleisch Eier Salz Pfeffer Öl Frikadellen / Fleischpflanzerl (Fleischteig)
MehrKalbsleberwurst. Rezept-Nr.: CS. Zutaten. Herstellungsempfehlung. Unverbindliche Deklarationsempfehlung. Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g
Kalbsleberwurst Rezept-Nr.: CS Leitsatzkennziffer: 2.2312.1 - Kalbsleberwurst, Kalbfleisch- Leberwurst, Trüffelleberwurst, Champignonleberwurst, Hildesheimer Leberwurst, BEFFE: min. 10,00 % / errechnet
MehrDas Leben ist schön. Hamburger vom Grill
Hamburger vom Grill Wir essen eigentlich sehr gern Hamburger vom Grill - nur in der Art, wie wir es heute gemacht haben, kann man das nicht Fast Food nennen, denn die Zutaten wurden alle von Hand hergestellt,
MehrBratwurst selber gemacht
Bratwurst selber gemacht Rezept Nr. 1, Foto und Video zur Verfügung gestellt von Zuckerschnee.de 1. Rezept Zuckerschnee.de 800g mageres Schweinefleisch (ich habe hier welches vom Bug genommen) 200g Schweinebauch
MehrApéro : Käsetuiles, Rohschinken-Häppchen. Butternusskürbis mit Tahini Sauce. Koreanisches Feuerfleisch mit Knoblauchreis
Einhorn Chuchi Dübendorf Chochete vom 6. Januar 2016 Abendchef: Jan Apéro : Käsetuiles, Rohschinken-Häppchen Butternusskürbis mit Tahini Sauce Koreanisches Feuerfleisch mit Knoblauchreis Schokoladenkuchen
MehrKcal: 141 KJ: 589 Fett: 8,8 g KH: 7,0 g (Zucker 2,4 g) Eiweiß: 8,1 g
2 Personen 7,30 pro Person 45 Minuten kräftiger Weißwein Kcal: 141 KJ: 589 Fett: 8,8 g KH: 7,0 g (Zucker 2,4 g) Eiweiß: 8,1 g Alle Nährwerte sind Zirka Werte und ohne Gewähr! 2 gefrorene Entenbrüste (natürlich
MehrFestliches Ostern Rezepte von Nelson Müller
Festliches Ostern Rezepte von Nelson Müller Vorspeise: Churros vom Vieja (Papageienfisch) mit Tomaten Spinat Salat Für den Teig: 150 g Mehl 1/4 L Bier (Export) nicht zu bitter 2 Eigelb 2 Eiweiß 600g Fischfilet
MehrDatum Warme Mahlzeit Zeit Vorbereitung für nächsten eigene Notizen
Wochenplan, Rezepte sowie Einkaufsliste für Newsletter Sa 21.04.2012 - Fr 27.04.2012 Datum Warme Mahlzeit Zeit Vorbereitung für nächsten eigene Notizen Tag Sa 21.04 Hähnchen-Nuggets mit Salat Pfannkuchenteig
MehrVenezianisches Menü Copyright 2015, Gerald Bruns
Venezianisches Menü Copyright 2015, Gerald Bruns V o r s p e i s e Risi e bisi H a u p t g e r i c h t Hähnchenbrustfilet mit Beerensoße, Risoni-Gorgonzola-Risotto, Ciabatta-Tomatensalat N a c h s p e
MehrDie Wurst Lesetext und Arbeitsblatt
Lehrerinformation 1/12 Arbeitsauftrag Ziel Die SuS lesen den Informationstext zu den Würsten gut durch und lösen anschliessend das Arbeitsblatt. Da beim Wursten die Gewürze ein zentrales Thema sind, bietet
Mehrherzhaft und lecker Spezialitäten in Aspik
herzhaft und lecker Spezialitäten in Aspik FRÜHSTÜCKSFLEISCH (METTWURST IN ASPIK) Rezeptnummer: 76001 002 Das Fleisch durch die 3-mm Scheibe wolfen. Danach die Masse mit dem Nitritpökelsalz und ROWU Mettenden
MehrREZEPT VON ANDI Sendung vom
REZEPT VON ANDI Sendung vom 24.12.2016 Kürbissuppe mit einem Hauch von indischem Curry * * * Brasato della Nonna mit selbstgemachten Tagliatelle und Gemüse * * * Marroni Tiramisu Vorspeise Hauptgang Dessert
MehrSo leicht war es noch nie! 4 SCHNELLE UND EINFACHE REZEPTE ZUM ABNEHMEN MIT WELCHEM TRICK DIE STARS JETZT IN REKORDZEIT ABNEHMEN!!!
So leicht war es noch nie! 4 SCHNELLE UND EINFACHE REZEPTE ZUM ABNEHMEN MIT WELCHEM TRICK DIE STARS JETZT IN REKORDZEIT ABNEHMEN!!! MICHAEL BURKHART #1 KURKOMA TONIC TRICK: KURKUMA HAT EINE ENTZÜNDUNGSHEMMENDE
MehrAusgezeichnete Produktion Garant für Qualität und Sicherheit
INFORMATION Ausgezeichnete Produktion Garant für Qualität und Sicherheit Bad Zwischenahn. Die Rügenwalder Mühle ist einer der bedeutendsten Wursthersteller in Deutschland. Mit seinen drei Marken Rügenwalder
MehrKcal: 122 KJ: 509 Fett: 6,3 g KH: 9,4 g (Zucker 1,5 g) Eiweiß: 6,2 g
3 Personen 3,20 pro Person 45 Minuten Weißwein & Mineralwasser Kcal: 122 KJ: 509 Fett: 6,3 g KH: 9,4 g (Zucker 1,5 g) Eiweiß: 6,2 g Alle Nährwerte sind Zirka Werte und ohne Gewähr! 1 Schweinefilet im ganzen
MehrGefüllte Maishähnchenbrust
Gefüllte Maishähnchenbrust 2 St. Maishähnchenbrüste 100 g Geflügel abschnitte 20 g Weißbrot 2 St. Eier 100 ml Sahne Salz, Pfeffer Bärlauch nach Geschmack Olivenöl Zubereitung Bärlauchfarce; - frischen
MehrA.6.1 Fleischzubereitungen
Der Abschnitt A.6.1 lautet nunmehr: A.6.1 Fleischzubereitungen Beilage Entsprechend dem EU-Recht werden Fleischzubereitungen aus frischem Fleisch, dem Lebensmittel, Würzstoffe oder andere Zusatzstoffe
Mehr