Getreide. Inhalte. Kohlenhydrate. Sticht Sie schon der Hafer? Tag der offenen Tür 2013 Schau hin!

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Eva Beyer
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1 Sticht Sie schon der Hafer? Getreidevielfalt statt Weizeneinfalt Bildungspaket 1 Lernbaustein 1.2 Ernährung Theorie 2013 Getreide Die Samen der diversen Getreidearten zählen weltweit zu den wichtigsten Nahrungsmitteln, weil sie Energie Kohlenhydrate Eiweiße liefern. Ernährungskreis der Fachschulen für Hauswirtschaft und Ernährung Einkorn Weizen Roggen Emmer Kamut Dinkel Hafer Gerste Grünkern Inhalte Geschichte, Grundbegriffe Ernährung Energiebedarf Kohlenhydrate und Ballaststoffe Eiweiße Fette Vitamine und Mineralstoffe Flüssigkeitsbedarf und Getränke Mais Quinoa Hirse Buchweizen Reis Amaranth 1

2 Weizen Grünkern Gute Backfähigkeit Hartweizen (Teigwaren sehr eiweißreich) Weichweizen (Brot) Emmer, Einkorn, Kamut Dinkel, der frühzeitig geerntet wurde, getrocknet/gedarrt grünlich nussiger, rauchiger Geschmack Verwendung: Laibchen aus Schrot Kamut Urform des heutigen Hartweizen, 40% mehr Eiweiß und Vitamin E, Selen schmeckt mild und nussig Verwendung: Brot, Nudel, Gebäck dunkler als Weizenmehl oft mit Weizenmehl gemischt Verwendung: Sauerteig Roggen leicht nussiger Geschmack Verwendung: Mehl, Brot, Dinkelreis Gute Backfähigkeit Dinkel Suppen, Risotto Bier, Whiskey Kaffeeersatz Gerste 2

3 Hirse meisten Mineralstoffe, viel Stärke Hauptbrotgetreide in Afrika Verwendung: Brei, Mischmehl für Brot Amaranth Kein Getreide, Fuchsschwanzgewächs Nussiger Geschmack Verwendung: kochen wie Reis, Mischmehl, Müsli Hafer kaum Kleber Vitamin-B-reich: Gehirnnahrung höchsten Fett und Eiweißgehalt nicht backfähig hoher Ballaststoffgehalt Quinoa kein Getreide, Fuchsschwanzgewächs kein Klebereiweiß sehr eiweißreich Verwendung: wie Reis, Müsli Kein Getreide, Knöterichgewächs Nicht backfähig Verwendung: Brei, Knödel, Pfannkuchen, Nudel Buchweizen Lebens- und Genussmittel Getreidemahlerzeugnisse: Mehl, Grieß, Schrot, Graupen, Kleie Getreideflocken Getreidekaffee, auch: Malzkaffee aus Gerste, Roggen, Weizen, Dinkel Getreidekeime, Getreidesprossen Getreidenährmittel Getreidekeimöl Getreidepufferzeugnisse, z. B. Puffreis, Popcorn Getreidestärke, meist aus Mais, Reis, Weizen gewonnen Malz aus Braugerste und daraus Bier Spirituosen (Kornbrand, Whisky) 3

Kohlenhydratarten Einfache Zucker = Monosaccharide Traubenzucker Fruchtzucker =

Haushaltszucker, Milchzucker Komplexe Kohlenhydrate= Polysaccharide Blutzucker Kohlenhydrate

Getreidekorns Quelle: i.m.a - information.medien.agrar e.v.

Herz-Kreislauf- Erkrankungen senkt wahrscheinlich Risiko f.

Fettstoffwechselstörungen senkt möglicherweise das Dickdarmkrebsrisiko senkt möglicherweise

nur unvollständig verdaut und resorbiert Gerüstsubstanzen und gegen die Austrocknung in

4 Kohlenhydratarten Einfache Zucker = Monosaccharide Traubenzucker Fruchtzucker = Zweifachzucker oder Disaccharide: z.b. Haushaltszucker, Milchzucker Komplexe Kohlenhydrate= Polysaccharide Blutzucker Kohlenhydrate bringen Glück Stimmungshoch Schokolade Haferflocken Zeit Stärke Stimmungstief Aufbau eines Getreidekorns Quelle: i.m.a - information.medien.agrar e.v. Essen, reich an Ballaststoffen senkt Übergewicht senkt wahrscheinlich Risiko f. Herz-Kreislauf- Erkrankungen senkt wahrscheinlich Risiko f. Diabetes Typ II senkt wahrscheinlich Risiko f. Fettstoffwechselstörungen senkt möglicherweise das Dickdarmkrebsrisiko senkt möglicherweise das Brustkrebsrisiko Ballaststoffe Pflanzliche Zellwandbestandteile von Menschen nicht oder nur unvollständig verdaut und resorbiert Gerüstsubstanzen und gegen die Austrocknung in Pflanzen Vorkommen: alle essbare Pflanzenteile Getreide + Getreideprodukte = Basis einer ausgewogenen Mischkost Gute Versorgung mit Stärke, Eiweiß, Mineralstoffen, Ballaststoffen Wichtig ist Verwendung der Randschichten des Korns! vielseitig verwendbar, preiswert für jede Mahlzeit geeignet 4

5 VIELEN DANK Power Point zusammengestellt von Martina Ochsenreiter für den Tag der offenen Tür 2013 Fachschule für Hauswirtschaft & Ernährung Haslach Angela-Nikoletti-Platz, 14, I Bozen T , F fs.haslach@schule.suedtirol.it 5

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