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1 Nutzen Sie auch die Online-Ergänzung zur ZMP-Marktbilartz Eier und Geflügel 2008 o ZMP-Infografiken in Druckqualität o Tabellen mit zusätzlichen Zeitreihen o ausgewählte Aktualisierungen der Daten finden Sie unter Ihre Zugangsdaten lauten: Benutzername: Kennwort: MBEIER08 Zugangsdaten gültig bis zum Erscheinen derzmp-marktbilanz ZMP Zentrale Markt- und Preisberichtstelle GmbH Bonn

2 Zeichenerklärung, Quellenangaben, Währungstabelle 10 Kommentare Deutschland: Wirtschaftliche Lage Hoffnungsträger privater Konsum 11 Deutschland: Eiermarkt Eierverbrauch höher als erwartet EU/Drittländer: Eiermarkt Eierproduktion leicht gestiegen EU/Deutschland: Hennenverordnung im Überblick 16 Marktforschung Eier Verbraucherverhalten am Eiermarkt Deutschland: Fleischmarkt Fleischverbrauch legt zu 21 Deutschland: Hähnchenmarkt Produktion und Verbrauch auf Rekordniveau 22 Deutschland: Putenmarkt Erholung mit Schwierigkeiten 23 Deutschland: Enten/Gänse/Schlachthennen Entenmarkt: Erzeugung deutlich gewachsen 24 Gänsemarkt: Produktion erholt 24 Schlachthennenmarkt: Überproportional geschrumpft 24 EU/Drittländer: Geflügelmarkt Hähnchenmarkt: Motor der Produktionserholung Marktforschung Geflügel Verbraucherverhalten am Geflügelmarkt EU: Marktorganisation am Eier- und Geflügelmarkt 31-32

3 2. Deutschland/EU: Gesamt- und Ernährungswirtschaft und Strukturdaten Ausgewählte gesamt- und ernährungswirtschaftliche Daten 1 Deutschland: Gesamt- und Ernährungswirtschaft 34 2 Produktspezifische Daten zur Ernährungswirtschaft 35 Grafik: Eier und Hähnchen pro Arbeitsstunde 35 3 Europäische Union: Gesamt- und Emährungswirtschaft 36 Strukturdaten in der deutschen Geflügelwirtschaft 4 Brütereien und Fassungsvermögen der Brutanlagen 37 5 Geflügelschlachtereien und Schlachtkapazität 37 Bestandsgrößen in der Legehennenhaltung in Deutschland 38 Bestandsgrößen in der Legehennenhaltung nach Bundesländern Bestandsgrößen in der Junghühnermast in Deutschland 42 Bestandsgrößen in der Junghühnermast nach Bundesländern Bestandsgrößen in der Putenhaltung in Deutschland 46 Strukturdaten in der europäischen Geflügelwirtschaft Bestandsgrößen in der Legehennenhaltung - Zahl der Betriebe Hennen je Betrieb Bestandsgrößen In der Junghühnermast - Zahl der Betriebe Zahl der Jungmasthühner Deutschland: Eier 15 Versorgungsbilanz Eier Legehennenbestände in den Bundesländern Legehennenhalter in den Bundesländern 62 Text: Gefügelzählung weiter ausgedünnt 62 Bruteier und Küken 18 Bruteiereinlagen der Legerassen Kükenschlupf der Legerassen Außenhandel mit weiblichen Zuchtküken der Legerassen Außenhandel mit anderen Küken der Legerassen Einstallungen von Legeküken 65 Grafik: Meldende Betriebe und Hennenhaltungsplätze 65 Eierproduktion Legehennenhaltung und Eierzeugung 23 Meldende Betriebe 66

4 24 -Hennenhaltungsplätze Legehennen im Monatsdurchschnitt Auslastung der Haltungskapazität Eierzeugung Legeleistung je Henne Hennenhaltung und Eiererzeugung nach Haltungskapazität Legehennenhaltung nach Haltungsperioden 73 Grafik: Prozentanteil der Hennenplätze in bestimmten Betriebsgrößen nach Haltungsform, Legehennenhaltung nach Haltungsformen Legehennenhaltung nach Haltungsformen und Bestandsgrößen 75 Außenhandel mit Konsum- und Bruteiern 33 Einfuhren von Hühnereiern in der Schale zum Verzehr Einfuhren von Bruteiern Ausfuhren von Hühnereiern in der Schale zum Verzehr Ausfuhren von Bruteiern 78 Grafik: Deutschland: Aufteilung der Importe von Schaleneiern 2007, in % Einfuhren von Eiprodukten Ausfuhren von Eiprodukten 80 Preise 39 Großhandelspreise für deutsche Eier- Gehobene Markenware im Streckengeschäft Großhandelspreise für deutsche Eier-Discountbereich/Absatz über Zentrallager Großhandelspreise für ausländische Eier Grafik: Eiernotierungen in Deutschland - Systeme, Träger, Paritäten Notierungen Verbraucherpreise für Eier in Deutschland Preise für Legehennenalleinfutter Erlös:Futterkosten-Relation EU/Drittländer: Eier Produktion und Verbrauch 52 Kükenschlupf und Einstallungen der Legerassen Legekükenexporte der EU-Länder Versorgungsbilanz Eier der EU Verwendbare Eiererzeugung in EU-Ländern Eiererzeugung in Drittländern 105 Grafik: Aufteilung der EU-Eierproduktion, in % Eierverbrauch je Einwohnerund Jahr Selbstversorgungsgrad Eier der EU-Länder 107 Außenhandel mit Eiern 59 Importe von Hühnereiern in der Schale zum Verzehr Exporte von Hühnereiern in der Schale zum Verzehr Importe von Eiprodukten Exporte von Eiprodukten 111 5

5 Preise 63 Preise für Legehennenfutter in EU-Ländern Erzeugerpreise für Eier in EU-Ländern Verbraucherpreise für Käfigeier in EU- und Drittländern 113 Grafik: Eierpreisentwicklung in ausgewählten EU-Ländern für Käfigeier 113 Daten zur Eierwirtschaft ausgewählter Länder Niederlande Belgien Frankreich Grafik: Pro-Kopf-Verbrauch von Eiern in EU-Staaten, 2007 in kg Vereinigtes Königreich Dänemark Spanien Deutschland: Geflügel 77 Versorgungsbilanz Fleisch in Deutschland 122 Geflügelfleisch insgesamt 78 Versorgungsbilanz Geflügelfleisch in Deutschland Mastgeflügelbestände in den Bundesländern Mastgeflügelhalter in den Bundesländern Geflügelschlachtungen nach Monaten und Geflügelarten 129 Außenhandel 82 Gesamteinfuhren nach Geflügelfleisch Einfuhren von Geflügelfleisch nach Monaten 131 Grafik: Deutschland: Aufteilung der Importe von Geflügelfleisch Einfuhren von Geflügelfleisch nach Herkunftsländern Monatliche Ausfuhren von Geflügelfleisch 133 Grafik: Deutschland: Aufteilung der Exporte von Geflügelfleisch Ausfuhren von Geflügelfleisch nach Arten und Bestimmungsländern 134 Hühner Bruteier und Küken 87 Einstallungen von Elterntierküken zur Erzeugung von Masthähnchen Bruteiereinlagen zur Erzeugung von Mastküken Schlupf von Masthähnchen Außenhandel mit Mastküken Einstallungen von Mastküken 139 Grafik: Entwicklung der Hähnchenschlachtungen nach Angebotsform, in % 139

6 Schlachtungen 95 Monatliche Hähnchenschlachtungen nach Zubereitungsart und Angebotsform Grafik: Entwicklung der Hähnchenschlachtungen nach Herrichtungsformen 142 Außenhandel 97 Einfuhren von ganzen Hähnchen/Hühnern nach Monaten und Herkunftsländern Einfuhren von Hähnchen-/Hühnerteilen nach Monaten und Herkunftsländern Aufgliederung der Einfuhren von Hähnchen-/Hühnerteilen Ausfuhren von ganzen Hähnchen/Hühnern nach Monaten und Bestimmungsländern Ausfuhren von Hähnchen-/Hühnerteilen 147 Preise 102 Auszahlungspreise an die Hähnchenmäster Schlachtereiabgabe-/Großhandelseinstandspreise für Hähnchen Schlachtereiabgabepreise für deutsche Hähnchen (Durchschnitt aller Gewichte) Gefrorene Ware Frische Ware Verbraucherpreise für gefrorene Hähnchen in Deutschland Verbraucherpreise für frische Hähnchen in Deutschland Verbraucherpreise für Hähnchenschnitzel frisch, natur in Deutschland Preise für Hähnchenmastfutter Erlös:Futterkosten-Relation 154 Puten Küken und Schlachtungen 112 Schlupf von Putenküken Schlachtungen von Puten nach Monaten 155 Außenhandel 114 Einfuhren ganzer Puten nach Monaten und Herkunftsländern Einfuhren von Putenteilen nach Monaten und Herkunftsländern Aufgliederung der Einfuhren von Putenteilen nach Arten und Herkunftsländern Ausfuhren von ganzen Puten und Putenteilen Einfuhren von Konserven und Zubereitungen von Geflügelfleisch Aufgliederung der Einfuhren von Konserven und Zubereitungen Ausfuhren von Konserven und Zubereitungen von Geflügelfleisch 163 Preise 121 Auszahlungspreise an die Putenmäster Schlachtereiabgabepreise für deutsches Putenfleisch Verbraucherpreise für frische Putenschnitzel Preise für Putenmastfutter 168 Grafik: Preise für Putenmastfutter, Phase 6 168

7 11 ni'i''-i in i n Tabelle Suppenhennen, Enten und Gänse Schlachtungen von Suppenhennen 125 Monatliche Schlachtungen von Suppenhennen 169 Preise für Schlacht- und Suppenhennen 126 Erzeugerpreise für Schlachthennen Schlachtereiabgabepreise für Suppenhennen 170 Grafik: Erzeugerpreise für Schlachthennen ( g) in Deutschland Schlachtereiabgabe- bzw. Großhandelseinstandpreise für Suppenhennen Daten vom Entenmarkt Daten vom Gänsemarkt EU/Drittländer: Geflügel Fleisch 138 Versorgung der EU mit Fleisch insgesamt 178 Grafik: Anteile an der Weltfleischproduktion Fleischerzeugung insgesamt in EU- und Drittländern 179 Geflügelfleisch insgesamt 140 Geflügelfleischbilanz der EU Bruttoeigenerzeugung in der EU Erzeugung in Drittländern 181 Grafik: Entwicklung des EU-Geflügelmarktes Importe der EU-Länder Exporte der EU-Länder Außenhandel von Drittländern mit Geflügel- bzw. Hähnchenfleisch 184 Grafik: Pro-Kopf-Verbrauch von Geflügelfleisch in kg in EU-Staaten, Pro-Kopf-Verbrauch in EU- und Drittländern Seibstversorgungsgrad Geflügelfleisch der EU-Länder 186 Hühner 148 Einstallungen von Elterntierküken der Mastrassen in der EU 187 Grafik: Aufteilung der EU-Hähnchenproduktion, in % Kükenschlupf bzw. Einstallungen der Mastrassen Mastkükenexporte der EU-Länder Hähnchenproduktion in EU- und Drittländern Pro-Kopf-Verbrauch in EU-und Drittländern 190 Grafik: Pro-Kopf-Verbrauch von Hähnchenfleisch in kg in der EU und Drittländern, Erzeugerpreise in EU- und Drittländern Verbraucherpreise in EU-Ländern und USA Preise für Hähnchenmastfutter in der EU Erzeugerpreise für Schlachthennen in der EU 192

8 Puten und Enten 157 Putenproduktion in EU- und Drittländern Bruteiereinlagen, Putenschlupf und Putenexporte von EU-Ländern und USA Pro-Kopf-Verbrauch von Puten in EU- und Drittländern 195 Grafik: Aufteilung der EU-Putenproduktion, in % Entenproduktion in EU-Ländern 196 Daten zur Geflügelwirtschaft ausgewählter EU-Länder Niederlande Frankreich Belgien Dänemark Vereinigtes Königreich Marktorganisation Eier und Geflügel Be- und Entlastungen im grenzüberschreitenden Verkehr 176 -mit Eiern mitjungmasthühnern mit Enten mit Puten 210 Stichwortverzeichnis