Warum verschwenden wir Lebensmittel? Erkenntnisse aus der ersten Bevölkerungsbefragung zu Food Waste in der Schweiz
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- Ella Morgenstern
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1 Eidgenössisches Departement für Umwelt, Verkehr, Energie und Kommunikation UVEK Bundesamt für Umwelt BAFU Warum verschwenden wir Lebensmittel? Erkenntnisse aus der ersten in der Schweiz 16. Juni 014, Food Waste Forum 014
2 Ablauf Ausgangslage und Angaben zur Bevölkerungsbefragung Einkaufen von Lebensmitteln Aufbewahrung und Güte der Lebensmittel Kochen und Essen Vier Typen von Konsumentinnen und Konsumenten Lebensmittelverschwendung Informationsgrad Synthese Fragen
3 Ausgangslage und Angaben zur Bevölkerungsbefragung Qualitative Phase mit Tiefeninterviews Fragebogen: Herangehensweise gesamtheitlich und nach Trichterlogik Fragen zu: Einkaufen Aufbewahrung von Lebensmitteln Kochen Essen und Essensreste Lebensmittelverschwendung und deren Vermeidung 3
4 Ausgangslage und Angaben zur Bevölkerungsbefragung Angaben zur Befragung: Grundgesamtheit: Einwohnerinnen und Einwohner der Schweiz ab 1 Jahren Datenerhebung: telefonisch, computergestützt Stichprobengrösse: effektiv 1017 Personen, DCH: 711, FCH: 46, ICH: 60 Befragungszeitraum: 8. April 4. Mai 014 4
5 Wer einkauft entscheidet auch, was gekauft wird Einkauf Lebensmittel Entscheid über Einkauf "Wer kauft bei Ihnen im Haushalt Lebensmittel ein?" "Und wer entscheidet, welche Lebensmittel bei Ihnen für den Haushalt eingekauft werden?" in % EinwohnerInnen ab 1 Jahren, Mehrfachnennungen möglich in % EinwohnerInnen ab 1 Jahren, Mehrfachnennungen möglich Ich 71 Ich 73 Partner/Partnerin/ Ehefrau/Ehemann 39 Partner/Partnerin/ Ehefrau/Ehemann 4 Mutter/Vater/ Eltern 11 Mutter/Vater/ Eltern 11 Andere 1 Mitbewohner/ Mitbewohnerin Mitbewohner/ Mitbewohnerin 1 Andere 1 gfs.bern, Wirkungsmessung Kommunikation "Food Waste", April/Mai 014 (N = 1017) gfs.bern, Wirkungsmessung Kommunikation "Food Waste", April/Mai 014 (N = 1017)
6 Aussagen zu Einkaufen "Ich lese Ihnen nun einige Aussagen rund um Einkaufen vor, und Sie sagen mir bitte jeweils, ob die Aussage für Ihren Haushalt sehr zutrifft, eher zutrifft, eher nicht zutrifft oder gar nicht zutrifft." Nachschauen und Planung vor Einkauf Nachschauen vor Einkaufsplanung "Vor der Einkaufsplanung wird immer zuerst nachgeschaut, ob im Kühlschrank Lebensmittel vorhanden sind, die schnell konsumiert werden müssen." Planung vor Einkauf "Vor dem Einkauf wird geplant, was gekocht wird und dann wird dementsprechend eingekauft." spontaner Entscheid "Es wird im Laden spontan entschieden, was im Anschluss gekocht wird." in % EinwohnerInnen ab 1 Jahren Nachschauen vor Einkaufsplanung Planung vor Einkauf spontaner Entscheid trifft sehr zu trifft eher zu weiss nicht/keine Antwort trifft eher nicht zu trifft gar nicht zu gfs.bern, Wirkungsmessung Kommunikation "Food Waste", April/Mai 014 (N = 1017) 6
7 bitte sagen Sie mir jeweils, ob die Aussage für Sie sehr zutrifft, eher zutrifft, eher nicht zutrifft, oder gar nicht zutrifft." Auf frische Produkte beim Einkauf wird geachtet frische Produkte "Ich kaufe vorwiegend frische Produkte." Preis/Aktionen "Ich achte beim kaufen von Lebensmitteln in erster Linie auf den Preis und kaufe oft was gerade Aktion ist." nach Lust "Ich kaufe worauf ich gerade Lust habe." abgepackte/konservierte Lebensmittel "Ich kaufe lieber abgepackte oder konservierte Lebensmittel, da diese länger haltbar sind." Packungsgrösse "Beim Einkaufen ist hauptsächlich die Packungsgrösse ausschlaggebend dafür, welches Produkt ich kaufe." in % EinwohnerInnen ab 1 Jahren frische Produkte Preis/Aktionen nach Lust abgepackte/konservierte Lebensmittel Packungsgrösse trifft sehr zu trifft eher zu weiss nicht/keine Antwort trifft eher nicht zu trifft gar nicht zu gfs.bern, Wirkungsmessung Kommunikation "Food Waste", April/Mai 014 (N = 1017) 7
8 Sicheres Gefühl bezüglich Aufbewahrung von frischen Lebensmitteln Sicherheit Aufbewahrung Frischprodukte nach Alter "Haben Sie ganz generell eine Vorstellung davon wie man verschiedene Frischprodukte, also Früchte, Gemüse, Fleisch, Milchprodukte, Eier oder Brot, aufbewahren muss? Fühlen Sie sich diesbezüglich sehr unsicher, eher unsicher, eher sicher oder sehr sicher oder kommt das bei Ihnen auf das Produkt drauf an?" in % EinwohnerInnen ab 1 Jahren weiss nicht/keine Antwort sehr unsicher 31 7 eher unsicher 38 kommt auf das Produkt an 3 8 eher sicher 8 1- bis 39-Jährige 40- bis 64-Jährige ab 6-Jährige gfs.bern, Wirkungsmessung Kommunikation "Food Waste", April/Mai 014 (N = 1017) sehr sicher 8
9 Aussehen massgebend für Beurteilung der Güte Beurteilung Essbarkeit Lebensmittel "Wonach beurteilen Sie ob ein Lebensmittel noch essbar ist oder nicht? Was ist bei Ihnen am ehesten ausschlaggebend?" in % EinwohnerInnen ab 1 Jahren, Mehrfachnennungen möglich das Aussehen 63 das Haltbarkeitsdatum auf dem Produkt 3 der Geruch 34 der Geschmack 8 Anderes 6 weiss nicht/ keine Antwort 1 gfs.bern, Wirkungsmessung Kommunikation "Food Waste", April/Mai 014 (N = 1017) 9
10 Zu verbrauchen bis... Filter Bedeutung Bezeichnung 'zu verbrauchen bis' "Können Sie mir in ein paar Worten beschreiben, was die Bezeichnung 'zu verbrauchten bis' auf Lebensmitteln bedeutet? Falls Sie das nicht wissen, sagen Sie es mir ruhig." Basis: Inhaltliche Nennungen der Hälfte der befragten EinwohnerInnen ab 1 Jahren Richtwert/Empfehlung striktes Ablaufdatum des Produkts Garantie für Produkt je nach Produkt unterschiedlich Ablaufdatum für Verkauf persönliche Handhabung Anderes weiss nicht/keine Antwort gfs.bern, Wirkungsmessung Kommunikation "Food Waste", April/Mai 014 (n = ) 10
11 Mindestens haltbar bis... Filter Bedeutung Bezeichnung 'mindestens haltbar bis' "Können Sie mir in ein paar Worten beschreiben, was die Bezeichnung 'mindestens haltbar bis' auf Lebensmitteln bedeutet? Falls Sie das nicht wissen, sagen Sie es mir ruhig." Basis: Inhaltliche Nennungen der Hälfte der befragten EinwohnerInnen ab 1 Jahren Richtwert/Empfehlung striktes Ablaufdatum des Produkts Garantie für Produkt je nach Produkt unterschiedlich Ablaufdatum für Verkauf persönliche Handhabung Anderes weiss nicht/keine Antwort gfs.bern, Wirkungsmessung Kommunikation "Food Waste", April/Mai 014 (n = 49) 11
12 "Ich nenne Ihnen nun ein paar Aussagen, die man rund um Kochen und Essen hören kann. Bitte sagen Sie mir jeweils, ob die Aussage für Sie sehr zutrifft, eher zutrifft, eher nicht zutrifft, oder gar nicht zutrifft." Man achtet beim Kochen auf Gemüse/Früchte und auf abgelaufene Lebensmittel Gemüse und Früchte "Ich versuche möglichst viel Gemüse und Früchte zu essen." auf abgelaufene Lebensmittel achten "Beim Kochen schaue ich immer zuerst, welche Lebensmittel schon abgelaufen sind und versuche daraus eine Mahlzeit zu machen." nach Lust "Ich koche worauf ich gerade Lust habe." Zeit entscheidender Faktor "Die Zeit ist beim Kochen ein entscheidender Faktor, es muss möglichst schnell gehen." vegetarisch/vegan "Ich koche vegetarisch oder vegan." in % EinwohnerInnen ab 1 Jahren Gemüse und Früchte auf abgelaufene Lebensmittel achten nach Lust Zeit entscheidender Faktor vegetarisch/vegan trifft sehr zu trifft eher zu weiss nicht/keine Antwort trifft eher nicht zu trifft gar nicht zu gfs.bern, Wirkungsmessung Kommunikation "Food Waste", April/Mai 014 (N = 1017) 1
13 4 Typen von Konsumentinnen und Konsumenten Clusterzugehörigkeit in % EinwohnerInnen ab 1 Jahren pragmatisch-situativer Zugang 3 unbeschwert lustvoller Zugang 4 Planung aufgrund Sensibilität 31 Planung aufgrund Preis gfs.bern, Wirkungsmessung Kommunikation "Food Waste", April/Mai 014 (N = 1017) 13
14 Einschätzung Lebensmittelabfälle Lebensmittelverschwendung das Problem der Anderen "Sprechen wir nun über Lebensmittelabfälle generell: Was ist Ihr Eindruck, landen bei Ihnen insgesamt viele Lebensmittel schlussendlich im Abfall? Antworten Sie bitte mit einer Zahl zwischen 0 und 10, wobei 0 bedeutet, bei Ihnen landen sehr wenige Lebensmittel im Abfall. 10 bedeutet, bei Ihnen landen sehr viele Lebensmittel im Abfall. Mit den Zahlen dazwischen können Sie Ihre Einschätzung variieren." "Und wie ist das, wenn Sie an die ganze Schweiz denken, was ist Ihr Eindruck, landen in der Schweiz insgesamt viele Lebensmittel schlussendlich im Abfall? Antworten Sie bitte wieder mit einer Zahl zwischen 0 und 10." in % EinwohnerInnen ab 1 Jahren Lebensmittelabfälle im eigenen Haushalt MW = Lebensmittelabfälle ganze Schweiz 3 34 MW = 6.8 sehr wenige Lebensmittel im Abfall (0,1) eher wenige Lebensmittel im Abfall (,3) Mittel viele Lebensmittel im Abfall (4,,6) eher viele Lebensmittel im Abfall (7,8) sehr viele Lebensmittel im Abfall (9,10) weiss nicht/keine Antwort gfs.bern, Wirkungsmessung Kommunikation "Food Waste", April/Mai 014 (N = 1017) 14
15 Lebensmittelverschwendung hauptsächlich durch Privathaushalte und Lebensmittelhändler /Lieferanten Hauptverursacher Lebensmittelabfälle "Wer ist aus Ihrer Sicht in der Schweiz der Hauptverursacher von Lebensmittelabfällen?" in % EinwohnerInnen ab 1 Jahren Andere 8 weiss nicht/keine Antwort 6 Take Aways Produzenten von Nahrungsmitteln 6 Privathaushalte 8 Lebensmittelverkäufer 11 Restaurants, Kantinen 18 Lebensmittelhändler, Lieferanten 1 gfs.bern, Wirkungsmessung Kommunikation "Food Waste", April/Mai 014 (N = 1017) 1
16 Es braucht Einsatz gegen Lebensmittelverschendung Einschätzung Lebensmittelverschwendung als Problem nach Cluster "Ganz generell: Ist aus Ihrer Sicht Lebensmittelverschwendung in der Schweiz ein Problem, um das man sich in den nächsten Jahren mit sehr grossem Einsatz, mit eher grossem Einsatz, mit eher kleinem Einsatz oder mit sehr kleinem Einsatz kümmern muss?" in % EinwohnerInnen ab 1 Jahren mit sehr kleinem Einsatz 13 mit eher kleinem Einsatz weiss nicht/keine Antwort unbeschwert lustvoller Zugang Planung aufgrund Preis 31 Planung aufgrund Sensibilität 4 pragmatisch-situativer Zugang mit eher grossem Einsatz mit sehr grossem Einsatz gfs.bern, Wirkungsmessung Kommunikation "Food Waste", April/Mai 014 (N = 1017) 16
17 Lebensmittelverschwendung belastet Umwelt und ist ethisch nicht vertretbar Aussagen zu Lebensmittelverschwendung "Rund um Lebensmittelverschwendung hört man immer wieder verschiedene Aussagen. Sagen Sie mir bitte zu den folgenden Aussagen jeweils, ob Sie damit voll einverstanden, eher einverstanden, eher nicht oder gar nicht einverstanden sind." Umweltbelastung "Lebensmittelverschwendung ist eine unnötige Umweltbelastung." Hunger verpflichtet "Solange in anderen Ländern Menschen verhungern, ist es unsere Pflicht, möglichst wenige Lebensmittel zu verschwenden." nicht normkonforme Produkte "Mir ist es beim Einkaufen meist egal, wenn ein Apfel Flecken hat oder ein Rüebli nicht der Norm entspricht." vorausschauender planen "Wenn in Privathaushalten beim Kochen und Essen vorausschauender geplant würde, liesse sich das Problem der Lebensmittelverschwendung von selbst lösen." wichtigere Probleme "Wir haben in der Schweiz wichtigere Probleme zu lösen als Lebensmittelverschwendung." Kosten sparen "Durch das verstärkte Vermeiden von Lebensmittelverschwendung könnte ich in unserem Haushalt beträchtliche Kosten einsparen." in % EinwohnerInnen ab 1 Jahren Umweltbelastung 33 8 Hunger verpflichtet nicht normkonforme Produkte vorausschauender planen wichtigere Probleme Kosten sparen voll einverstanden eher einverstanden weiss nicht/keine Antwort eher nicht einverstanden gar nicht einverstanden gfs.bern, Wirkungsmessung Kommunikation "Food Waste", April/Mai 014 (N = 1017) 17
18 Mehrheit fühlt sich gut informiert Persönlicher Informationsgrad Lebensmittelverschwendung "Ganz generell: Wie gut fühlen Sie sich informiert, wenn es um Fragen rund um Lebensmittelverschwendung geht. Fühlen Sie sich sehr gut informiert, eher gut informiert, eher schlecht informiert oder fühlen Sie sich sehr schlecht informiert?" in % EinwohnerInnen ab 1 Jahren sehr schlecht informiert 7 sehr gut informiert 13 eher schlecht informiert 30 weiss nicht/keine Antwort 1 eher gut informiert 49 gfs.bern, Wirkungsmessung Kommunikation "Food Waste", April/Mai 014 (N = 1017) 18
19 Synthese These 1: Ernährung ist ein hochgradig prädisponiertes Thema der Aspekt der Lebensmittelverschwendung hingegen nicht 19
20 Synthese These : Die Einstellung gegenüber Ernährung ist ein Substrat aus Genuss, Preisüberlegungen, normativen und zeitlichen Ansprüchen 0
21 Synthese These 3: Die Disziplin rund um Ernährung ist ein komplexes Konstrukt aus einer ganzen Vielzahl an moralischen, kulturellen und individuellen Ansprüchen an Ernährung Reduktion von Food Waste ist dabei nicht der dominierende Anspruch 1
22 Thesen zu Lebensmittelverschwendung These 4: Food Waste ist das Problem der Anderen
23 Thesen zu Lebensmittelverschwendung These : Die Einstellung gegenüber Food Waste beruht auch auf Falschwissen 3
24 Fragen? 4
25 Ich danke Ihnen für Ihre Aufmerksamkeit!
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